猪的全身都是宝，除了各处的肉，就连猪皮都好吃。北方有在重大节日杀整只猪的习俗，将一整只猪的价值都发挥到极致，而这猪皮，往往会被做成猪皮冻，冰冰凉凉，入口即化，蘸上酱汁，使本就平淡的猪皮冻增加了更多的味道。在一桌子大鱼大肉面前，猪皮冻成了餐桌上的宠儿，引得众人争相品尝。
煮过的猪皮变得更加的薄，所含有的油脂也在高温的作用下慢慢融化，融入到水中，在自然冷却后就变成了晶莹剔透的猪皮冻，还能够看见里面的猪皮，滑滑的表面让猪皮冻在两只筷子中间摇摇晃晃，想吃到它还真是一个技术活，时间过长就会融化，那就更不容易送到口中了。
除了外表和口感吸引人，它的营养价值更不容忽视，猪皮有着超级多的胶原蛋白，是女孩子很想要一直拥有的，它能够使皮肤更加紧致光滑，甚至有人将煮好的猪皮冻涂在脸上当面膜。此外，它还要保健的作用，能够起到造血的功效。
【菜品】肉皮冻
【所需食材】猪皮500克；水3000克；葱1棵；姜10克；香料10克；酱油30克；盐少许；料酒40克
【烹饪步骤】
1.提前处理好各种食材：大葱切成段；姜切片；其他食材放置在盘子里备用。
2.处理猪皮：买来的猪皮处理的比较粗糙，要再拿刀刮掉表面的猪毛，剩下的可以用镊子拔掉，让猪皮更加光滑。之后放在水中泡上半小时左右。
3.之后把猪皮放在倒入足量水的锅中，差不多能够没过猪皮，开火煮，等到水开后再煮上10分钟左右。
4.煮好的猪皮稍微冷却后放在温水中洗净，沥干后将猪皮放在桌板上，用刀将猪皮里层的油脂刮掉，再用水洗净，反复几次，直到将猪皮的油脂都刮干净。
5.刮完油脂的猪皮在重量上会减少接近一半，将猪皮切成小细条。
6.切好的猪皮放在锅中，锅中加入足量的水，水位大约比猪皮高一点。
7.锅中倒入葱姜和香料，香料主要是：香叶、八角、小茴香、陈皮和良姜，一同放在香料盒子里即可。
8.锅开大火，等到锅里的水开了之后再转到中小火，煮上1-1.5个小时，这是一个比较漫长的过程，时不时看看锅里的状态，等煮到汤变成白色并且比较浓稠的时候加入适量的酱油来提色。
9.快到时间的时候加入少许食盐调味，搅拌一下再煮5分钟关火，猪皮在高温下慢慢融化了一部分，水也减少到了原来的一半。最后倒在模具中自然冷却凝固。
10.等冷却结束后，用刮刀轻轻将猪皮冻倒扣出来，用刀切成一片一片的，再拿一个小碗倒点酱油、醋和少许香油，搅拌均匀，猪皮冻蘸上点就可以吃了，也可以直接淋在上面。
【烹饪贴士】
1.酱油不仅可以为猪皮冻调味，也是上色的关键，喜欢深颜色的可以多加一点。
2.煮一个小时的猪皮冻更加晶莹剔透，而煮一个半小时则在口感上更加有嚼劲。
3.如果室内温度过高也可以放在冷藏室。
4.除了猪皮，也可以添加一点花生和黄豆来煮。
